Beter dan in een restaurant: lekker broccoli kaassoep recept met korstjes en zelfgemaakte Creoolse kruiden.

De Creoolse kruidenmengeling kan je kopen in de supermarkt of kan je zelf maken volgens onderstaand recept. Je kan het met wat goede wil ietwat vergelijken met pikante spaghettikruiden en worden gebruikt om de korstjes extra smaak te geven.

Deze soep wordt extra lekker door de keuze van de kaas en door de broccoli eerst te roosteren in de oven: een techniek die bijvoorbeeld bij pompoen voor pompoensoep de smaak duidelijk verbetert.

In onderstaande ingrediënten wordt dikwijls gekozen voor zoutarme producten. Dit is niet omdat we een zoutarm dieet volgen, maar wel omdat het meeste van de zoute smaak uit de Cheddar kaas zal komen. Indien na het toevoegen van de kaas de soep te flets smaakt, kan je nog altijd meer zout toevoegen.

Je kan in plaats van Cheddar ook blauwe Stiltonkaas gebruiken: dit is ook een sterke kaas, dus werk een beetje door de soep en proef, alvorens meer kaas toe te voegen naar smaak.

Broccoli kaassoep ingrediënten

• 3 eetlepels ongezouten boter
• 3 eetlepels bloem
• 2 eetlepels koude ongezouten boter, in stukken gesneden
• 150 gram witte fijngehakte uien of gesneden wit van prei
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel versgemalen witte peper
• snuifje nootmuskaat
• 1 teentje fijngesneden knoflook
• 1/2 theelepel gehakte verse tijmblaadjes
• 750 ml zoutarme kippenbouillon (gebruik meer of voeg meer melk toe als de soep te dik wordt volgens uw wensen)
• 500 gram broccoliroosjes, olijfolie, zout, peper en vers gemalen parmezaanse kaas
• 125 ml room
• 150 gram gemalen medium Cheddar kaas
• Frans brood korstjes voor de garnering , recept volgt

Maak zelf een Creoolse kruidenmengeling als je geen kant en klare mengeling vindt in de supermarkt door volgende ingrediënten goed te mengen:

• 2 1/2 eetlepel paprikapoeder
• 2 eetlepels zout
• 2 eetlepels knoflookpoeder
• 1 eetlepel zwarte peper
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 eetlepel cayennepeper
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 1 eetlepel gedroogde tijm

Broccoli kaassoep maken met oven geroosterde broccoli en broodkorstjes

1. Meng in een kom de broccoliroosjes met olijfolie, zout, peper en vers gemalen Parmezaanse kaas. Leg in 1 laag op een bakpapier en laat 25 minuten roosteren in een oven van 225 graden Celsius (draai halverwege de tijd de roosjes om)
2. In een middelgrote soeppot smelt je 3 eetlepels boter op een matig hoog vuur.
3. Voeg de uien (of prei), zout, peper en nootmuskaat toe en bak al roerend een 3 tal minuten tot de uien zacht zijn.
4. Voeg de knoflook en tijm toe en roer tot het aroma vrijkomt (20 tal seconden).
5. Voeg de bloem toe en bak al roerend tot het geheel goed gemengd is en heerlijk ruikt (een 2tal minuten)
6. Voeg langzaam onder voortdurend roeren met een garde de kippenbouillon toe en breng aan de kook.
7. Laat een 5 tal minuten sudderen tot de soep dikt.
8. Voeg de geroosterde, gare broccoliroosjes toe en pureer het geheel met een staafmixer.
9. Roer er de room door, smelt er de kaas in (op een laag vuurtje) en voeg de rest van de boter toe (de 2 eetlepels). Neem van het vuur.

Indien gewenst: gekruide korstjes maken in de oven:

1. Neem een oud Frans stokbrood en snijd in stukjes van ongeveer anderhalve tot 2 centimeter. Besprenkel in een kom met olijfolie (2 eetlepels per tas korstjes) en creoolse kruiden (1/4 theelepel per tas korstjes) en meng goed door elkaar.
2. Spreid het brood uit op een bakplaat met bakpapier in 1 laag en laat een 6 tal minuten in een oven van 200 graden Celsius roosteren (roer de korstjes zo nu en dan - 1 tot 2 keer - om) tot de korstjes licht goudbruin geroosterd zijn. Haal uit de oven.

Serveer de broccoli kaassoep onmiddellijk in kommetjes met de warme korstjes en wat extra geraspte Cheddar kaas ter versiering of gewoon met enkele apart gehouden broccoliroosjes die je pas bij de soep voegt als je de kaas gaat smelten.