Lekkere, snel klare en makkelijke broccolisoep, geserveerd met dunne reepjes zalm en amandelschilfers.

In plaats van zalm kan je ook andere vis gebruiken zoals makreel (zie foto onderaan) of kabeljauw.

Noten geven wat extra smaak en beet aan de gepureerde soep. We kozen voor amandelschilfers, maar fijngehakte walnoten of hazelnoten zijn evenzeer lekker.

Je kan aan de koolzaadolie ook wat notenolie toevoegen of je kan wat notenolie over de gepureerde soep gieten alvorens te serveren.

Broccolisoep met vis

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram broccoli
• 200 gram zalm
• 4 eetlepels geraffineerde koolzaadolie
• 4 theelepel bloem
• 400 ml melk
• 400 ml groentebouillon
• 4 theelepels amandelschilfers
• een paar druppels cognac

Broccolisoep met zalm maken in 20 minuten

1. Breng de groentebouillon aan de kook.
2. Was de broccoli en snijd de steel eraf. Verwijder de buitenste bladeren van de stengel, en snijd de steel in kleine stukken. Voeg bij de kokende groentebouillon.
3. Snijd de roosjes in stukjes, voeg eveneens toe bij de bouillon en laat ongeveer 10 minuten koeken.
4. Verhit ondertussen de geraffineerde koolzaadolie in een pot en voeg de bloem toe, roer om met een garde.
5. Voeg er de koude melk aan toe en roer goed om totdat alle klonters verdwenen zijn. Voeg ook het kookvocht/bouillon van de broccoli toe, breng aan de kook en laat voor ongeveer 2 minuten koken.
6. Voeg de broccoliroosjes (houd eventueel enkele roosjes over voor de garnering) en stengel toe en pureer met een mixer tot een gladde soep. Proef en breng verder op smaak met peper, zout en cognac.
7. Snijd de zalm in reepjes en laten enkele seconden meekoken in de soep.
8. Of (koop of) snijd de zalm flinterdun, serveer er de kokende broccolisoep over en garneer met amandelschilfers of apart gehouden broccoliroosjes.