Een makkelijk, smeuïg en snel broccoli courgettesoep recept om binnen de 30 minuten een lekker warme soep te serveren.

Courgette is ideaal om een soep romiger of smeuïger te maken zonder daarom vette room te moeten toevoegen. De smaak is niet overheersend wat deze groente ideaal maakt om bij in andere groene groentesoepen te verwerken als de oogst fenomenaal begint te worden op het eind van de zomer.

De broccoli wordt apart gestoomd, zodat je naar believen broccoliroosjes kan gebruiken voor de garnering en de rest mee pureert met de andere groenten.

Alhoewel pureren met een staafmixer makkelijk is met minder afwas, maak je met een blender een nog meer smeuïge soep.

Broccoli courgettesoep ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 750 groentebouillon
• 8 middelgrote courgettes, in kleine stukjes gesneden
• 400 gram broccoli, in roosjes gesneden
• naar believen: 125 ml room, 125 gram geraspte kaas (wat voor kaas ook maar in je ijskast te vinden is of een vers stukje "overschot" kaas uit de winkel)
• zout en vers gemalen peper naar smaak
• basilicumblaadjes

Broccoli courgettesoep maken

1. Verhit de olie in een grote saus pan op matig vuur.
2. Voeg de ajuin en de look toe en laat 3 minuten stoven.
3. Voeg de groentebouillon en de courgette toe, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat afkoelen (als je pureert met een blender).
4. Stoom de broccoli in een stoompan of in een vergiet boven een pan met kokend water voor 5 tot 7 minuten. Laat afkoelen (als je pureert met een blender). Houd enkele roosjes apart en snijd ze in stukjes voor de garnering.
5. Pureer de broccoli, de courgettes in bouillon en de basilicumblaadjes in een blender of doe alles in een pot en pureer zonder te laten afkoelen met een staafmixer.
6. Breng opnieuw aan de kook, haal van het vuur en roer er de room of kaas onder.
7. Deze broccoli courgettesoep kan je zowel warm als koud serveren met de apart gehouden gestoomde broccoliroosjes.